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Sous Vide para la cocina profesional

Sirva menús aromáticos de calidad superior incluso días después de haber sido cocinados. Con las máquinas de campana de MULTIVAC incluido equipo Sous Vide no solo logra la base para un cocinado al vacío perfecto, sino que también redefine los conceptos de disfrute y sabor.

¿Todavía no le convence Sous Vide?

> Lea aquí las ventajas

 

Aproveche las ventajas

del cocinado Sous Vide

Con Cuisson Sous Vide –cocinado al vacío– podrá servir a sus invitados comidas que conservan su sabor propio y su textura natural. De este modo, usted ofrecerá una experiencia máxima para el paladar con alimentos que responden a los requisitos de calidad más exigentes. Y lo mejor es que el cocinado al vacío le permite planificar óptimamente los pasos de trabajo para así cocinar con menos presión de tiempo y menos riesgos. Además, el trabajo con Sous Vide resulta más rentable.

 

Calidad excelente

Con un proceso de cocinado cuidadoso, se conserva el sabor propio de los alimentos y la textura natural, de modo que llegan a la mesa tiernos y jugosos sin resecarse ni endurecerse. En muchos casos, los alimentos cocinados al vacío son incluso más fáciles de digerir y dietéticos. Las vitaminas se conservan. Las recetas con temperaturas y tiempos de cocinado constantes conllevan una calidad que se mantiene siempre igualmente alta. También durante el almacenamiento y la regeneración en la bolsa al vacío, los componentes del menú mantienen la calidad.

 

Servicio más rápido,
oferta más amplia

Los componentes más importantes del menú se guardan precocinados. Usted solo tiene que regenerarlos, decorarlos –o pasarlos brevemente por las sartén– y servirlos. Así ya no es problema la fluctuación en la afluencia de comensales e incluso podrá dar de cenar a los que lleguen a deshoras. También podrá almacenar sin problemas platos que no tengan mucha demanda. Desde la cocina central podrá abastecer, de forma cómoda y económica, a otras dependencias manteniendo siempre el mismo nivel de alta calidad.

 

Optimice sus procesos

La cocción al vacío le permite planificar mejor los pasos de trabajo, por lo que podrá cocinar con menos presión de tiempo y sin riesgos. Así podrá comprar los alimentos cuando más conveniente sea según la calidad y el precio, ya que con Cuisson Sous Vide puede cocinar en grandes cantidades que podrá guardar de reserva. Se minimizan las pérdidas por cocción. Con Sous Vide se trabaja de forma más rentable.

 Guillaume Hanriot
Gastrónomo del Cafés Amis de París 


El procedimiento sous-vide es la solución perfecta para nuestra pequeña cocina

„Nuestro margen de beneficios es ahora mucho mayor, ya que ahora podemos ofrecer alta cocina sin desperdiciar tantos alimentos."

 Guillaume Hanriot
Owner of 
Parisian Café des Amis


The sous-vide method is perfect for our small kitchen

„Our profit margin is now significantly higher, as we are able to offer premium cuisine with fewer leftovers and waste."

Así de fácil es Sous Vide

➊  Paso

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Preparar los alimentos

Utilice solo alimentos frescos. Cuide la higiene. Las hierbas y especias aromatizan los alimentos de forma más intensa que la acostumbrada.

➋ Paso

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Llenar las bolsas

Utilice únicamente bolsas especiales adecuadas para procesos de cocinado Sous Vide.

➌ Paso

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Envasar al vacío

Selle las bolsas al vacío en una envasadora de campana de MULTIVAC.

➍ Paso

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Temperaturas de cocinado 

Cocine a una temperatura entre 55 y 95 ° C. Seguidamente puede decorar los componentes para presentarlos directamente a la mesa o también puede refrigerarlos y guardarlos.

➎ Paso

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Refrigeración, almacenamiento y regeneración de alimentos cocidos

Si desea guardar los alimentos ya cocinados, los deberá someter a un rápido enfriamiento en la máquina frigorífica. Almacenando seguidamente los alimentos a una temperatura entre 0 y 3 ° C, los componentes del menú mantienen su calidad entre una y tres semanas. Antes de servirlos solo hay que regenerarlos al baño María hasta que se alcance en su interior la temperatura deseada.

➏ Paso

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Decorar y servir

Antes de ser servida, la carne se pasa por la sartén generalmente poco tiempo a fuego alto y por ambos lados, ya que la reacción de Maillard contribuye considerablemente al sabor. El resto de los alimentos se puede servir directamente.

 

Consejos del cocinado con Sous Vide

¿Qué temperatura hace falta para cada fin y cada alimento? ¿Puedo usar mis bolsas de coción también para vaporizadoras combinadas? Conozca más sobre esto y más temas en nuestro folleto de Sous Vide que puede desacargar gratuitamente.



Se requiere este equipamiento para el cocinado Sous Vide profesional

➀ Envasadora al vacío de campana

Un envasado al vacío fiable es la base fundamental para disfrutar de una calidad excelente. Las potentes envasadoras de campana de MULTIVAC ofrecen resultados perfectos a largo plazo.

➁ Baño María con termostato

El proceso de cocinado se realiza a bajas temperaturas que se deben mantener constantes. Los termostatos Sous Vide de MULTIVAC garantizan una temperatura constante con una tolerancia de +/–0,03 ° C.

➂ Accesorios

Use nuestra bolsa de cocción especial para un sabor más intenso, el refrigerador para mantener la formación de gérmenes lo más reducida posible al almacenar o accesorios prácticos como la bolas anti-vapor.

 

Sus ventajas con una máquina de vacío de campana de MULTIVAC

 

Alto nivel de vacío para unos resultados óptimos

Para obtener un resultado fiable con la técnica Sous Vide es necesario un valor de vacío de por lo menos ocho milibares para prolongar la durabilidad de un producto.

Con las envasadoras al vacío de campana de MULTIVAC, tanto de sobremesa como para colocar de pie sobre el suelo, se puede alcanzar de forma segura y reproducible el valor de vacío necesario para las aplicaciones Sous Vide. Además producen una calidad de sellado muy alta. Las bolsas permanecen estancas durante el proceso de cocinado, de almacenamiento y de regeneración.

Con las envasadoras de campana de MULTIVAC también se pueden envasar al vacío sin ningún problema productos que contengan líquidos. En este caso se inserta en la cámara una pieza inclinada para garantizar que el área de sellado se mantenga limpio y seco.

 

Limpieza fácil, higiene segura

La higiene en la cocina es vital. Y esto es tanto más importante cuando, como en el caso de la técnica Sous Vide, el pescado y la carne se preparan a una temperatura baja. Debido a su construcción especial, las cámaras de campana de MULTIVAC resultan ideales para el procedimiento Sous Vide. El MULTIVAC Hygienic Design™ les permite ser utilizadas también en entornos de producción con los más altos requisitos de higiene.

MULTIVAC Hygienic Design™

✔   Las superficies exterior e interior lisas e inclinadas, sin cavidades, evitan que se produzcan sedimentaciones de microorganismos, restos de alimentos o de detergente

✔   Todos los materiales están concebidos para la limpieza y desinfección con líquidos

✔   Los rieles de sellado extraíbles facilitan la limpieza de la cámara de vacío

 

¿Listo para Sous Vide?
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Redefina con el cocinado al vacío se los conceptos de disfrute y sabor con las máquinas de envasado al vacío de MULTIVAC.

"Aquí envasamos al vacío porciones pequeñas como filetes de pechuga, verduras o pescado; prácticamente todo lo que puede cocinarse con la técnica sous-vide. En el caso de consumidores finales, creo que tiene más sentido adquirir uno de estos aparatos. Defiendo al 100 % la alimentación saludable y esto significa “cocinar uno mismo”. Con la C 100 se puede organizar la cocina a las mil maravillas e incluso cocinar previamente y congelar en porciones los platos ya listos envasados al vacío."

> Leer la historia

Star chef Holger Stromberg

 

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